Tips culinaire

Abaisser une pâte

ABAISSER UNE PÂTE : Vous êtes en pleine préparation de pâte brisée, feuilletée, sablée et autre, et on vous demande d’abaisser votre pâte. Comment le faire ? Il faut fariner (mettre de la farine) sur le plan de travail, et étaler la pâte dans la forme souhaitée. Petit conseil, n’hésitez pas a rajouter de la …

Des macarons
Tips culinaire

Macaronner/Macaronnage

MACARONNER/MACARONNAGE : Lorsque l’on fabrique des macarons, on entend régulièrement : il faut macaronner. Mais qu’est-ce que ça veut dire exactement ? Lorsque l’on fait la préparation d’appareil (de pâte à macaron), cela signifie écraser, lisser la pâte contre le bord du saladier (appelé cul de poule en cuisine). La pâte doit devenir lisse et …

Producteur de boeuf charolais Marc Le Verge
Tips culinaire

Singer une viande

Singer une viande signifie rajouter un peu de farine ou de fécule de pomme de terre sur la viande revenue dans une matière grasse (viande cuite dans une matière grasse). On singe la viande pour lier la sauce (épaissir la sauce). On ajoute par la suite le liquide. Cette technique est beaucoup utilisée dans des …

Tips culinaire

Tant pour tant

Que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, on entend beaucoup l’expression “tant pour tant”. Savez-vous ce que cela veut dire exactement? C’est le fait de devoir mettre la même quantité de plusieurs ingrédients pour élaborer une recette. Pour la sauce béchamel par exemple, le “tant pour tant” c’est 40g de farine et 40g de …

Culture Vin

Qu’est-ce qu’un vin de France ?

Généralement les vins français proviennent d’une région de France bien spécifique et sont classés en: Lorsque les vins reçoivent les AOP ou IGP, les cépages (raisins) qui rentrent dans leur élaboration viennent tous d’une région spécifique et répondent à un cahier des charges défini par l’INAO (institut national des Appellations d’Origine). Lorsqu’ils sont qualifiés de …

Culture Vin

Comment savoir quel vin il faut acheter ?

Tout d’abord il faut déterminer pourquoi on souhaite acheter du vin: La façon d’acheter sera totalement différente selon l’un ou l’autre des cas. Lorsque l’on prend un vin pour offrir, on se dirige généralement vers des vins faciles à servir à l’apéritif. Une bouteille de champagne, un vin blanc de Loire ou de Bourgogne (chardonnay, …

Brigitte de La Robe du Vin
Producteurs

La Robe Du Vin (LRDV)

Partez à la rencontre de notre productrice Brigitte Després, l’experte sommelière, fondatrice de LRDV (La Robe Du Vin). Brigitte c’est la femme derrière l’idée innovante du vin en canette digitalisé. Chaque vin a un QR code racontant l’histoire des vignobles et vignerons ou le conseil d’un chef qui suggère un plat idéal pour accompagner le …

Pour plus de recettes…