Nos recettes, astuces, et l'actualité en circuit court !
Saviez-vous que l’échelle de Scoville mesure la force des piments ? Cette échelle classe les piments selon leur teneur en capsaïcine, la molécule responsable de cette sensation de “feu” que l’on ressent. Du poivron doux qui ne dépasse pas 100 unités, au célèbre piment Carolina Reaper qui atteint plus de 2 millions, chaque piment a …
BIEN FAIRE GONFLER LES MADELEINES : Pour avoir des madeleines bien gonflées, un petit conseil : mettre votre appareil (pâte) au frais pendant 2h (c’est encore mieux la veille), et faire cuire les madeleines dans un four bien chaud ! le choc thermique les fera gonfler systématiquement. Découvrez notre préparation pour madeleines !
C’EST QUOI UN ROUX : C’est juste un mélange de farine et de beurre en quantités égales. On s’en sert pour épaissir les sauces.
QUE FAIRE SI MA SAUCE EST TROP SALEE : Vous êtes en pleine préparation d’un repas, et vous avez eu la main un peu lourde sur le sel ? Pas ne panique, votre plat n’est pas à mettre à la poubelle ! Voici l’astuce : Epluchez une ou deux pommes de terre, coupez-les en deux …
BRAISER UN PLAT : On entend parler d’un plat braisé, mais de quoi parle-t-on ? C’est tout simplement une technique de cuisson. Grâce a celle-ci, vous obtenez de la viande moelleuse, des plats au goût incomparable. Pour cette technique de cuisson, il faut cuire les ingrédients à couvert (fermé avec un couvercle ou du papier …
ABAISSER UNE PÂTE : Vous êtes en pleine préparation de pâte brisée, feuilletée, sablée et autre, et on vous demande d’abaisser votre pâte. Comment le faire ? Il faut fariner (mettre de la farine) sur le plan de travail, et étaler la pâte dans la forme souhaitée. Petit conseil, n’hésitez pas a rajouter de la …
MACARONNER/MACARONNAGE : Lorsque l’on fabrique des macarons, on entend régulièrement : il faut macaronner. Mais qu’est-ce que ça veut dire exactement ? Lorsque l’on fait la préparation d’appareil (de pâte à macaron), cela signifie écraser, lisser la pâte contre le bord du saladier (appelé cul de poule en cuisine). La pâte doit devenir lisse et …
Singer une viande signifie rajouter un peu de farine ou de fécule de pomme de terre sur la viande revenue dans une matière grasse (viande cuite dans une matière grasse). On singe la viande pour lier la sauce (épaissir la sauce). On ajoute par la suite le liquide. Cette technique est beaucoup utilisée dans des …
Que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, on entend beaucoup l’expression “tant pour tant”. Savez-vous ce que cela veut dire exactement? C’est le fait de devoir mettre la même quantité de plusieurs ingrédients pour élaborer une recette. Pour la sauce béchamel par exemple, le “tant pour tant” c’est 40g de farine et 40g de …
