Nos recettes, astuces, et l'actualité en circuit court !
BIEN FAIRE GONFLER LES MADELEINES : Pour avoir des madeleines bien gonflées, un petit conseil : mettre votre appareil (pâte) au frais pendant 2h (c’est encore mieux la veille), et faire cuire les madeleines dans un four bien chaud ! le choc thermique les fera gonfler systématiquement. Découvrez notre préparation pour madeleines !
C’EST QUOI UN ROUX : C’est juste un mélange de farine et de beurre en quantités égales. On s’en sert pour épaissir les sauces.
QUE FAIRE SI MA SAUCE EST TROP SALEE : Vous êtes en pleine préparation d’un repas, et vous avez eu la main un peu lourde sur le sel ? Pas ne panique, votre plat n’est pas à mettre à la poubelle ! Voici l’astuce : Epluchez une ou deux pommes de terre, coupez-les en deux …
ABAISSER UNE PÂTE : Vous êtes en pleine préparation de pâte brisée, feuilletée, sablée et autre, et on vous demande d’abaisser votre pâte. Comment le faire ? Il faut fariner (mettre de la farine) sur le plan de travail, et étaler la pâte dans la forme souhaitée. Petit conseil, n’hésitez pas a rajouter de la …
MACARONNER/MACARONNAGE : Lorsque l’on fabrique des macarons, on entend régulièrement : il faut macaronner. Mais qu’est-ce que ça veut dire exactement ? Lorsque l’on fait la préparation d’appareil (de pâte à macaron), cela signifie écraser, lisser la pâte contre le bord du saladier (appelé cul de poule en cuisine). La pâte doit devenir lisse et …
Que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, on entend beaucoup l’expression “tant pour tant”. Savez-vous ce que cela veut dire exactement? C’est le fait de devoir mettre la même quantité de plusieurs ingrédients pour élaborer une recette. Pour la sauce béchamel par exemple, le “tant pour tant” c’est 40g de farine et 40g de …
