Singer une viande signifie rajouter un peu de farine ou de fécule de pomme de terre sur la viande revenue dans une matière grasse (viande cuite dans une matière grasse). On singe la viande pour lier la sauce (épaissir la sauce). On ajoute par la suite le liquide. Cette technique est beaucoup utilisée dans des plats comme des ragoûts (exemple : bœuf bourguignon).
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Photo : notre producteur de boeuf charolais Marc Le Verge.
